Fischragout mit Mozzarella

Zutaten für 4 Personen:

250 g Lachs
250 g Rotbarschfilet
150 g Garnelen
150 g Muscheln (aus dem Glas)
Saft einer halben Zitrone
200 g Zucchini
250 g Röhrchennudeln
2 Fleischtomaten
1 Möhre
250 g Mozzarella
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
30 g Weizenmehl
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
1/2 TL Salz
Pfeffer
Muskat
50 ml Wein
2 Eigelb

Die Fischfilets und Garnelen unter kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Muscheln abtropfen lassen. Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Das Gemüse putzen und waschen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Die Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser „al dente“ kochen. Inzwischen die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch achteln. Die Möhre in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Pfanne in heißem Olivenöl andünsten. Das Gemüse zugeben und einige Minuten mitdünsten. Die gekochten Nudeln mit dem Gemüse, dem Fisch und den Meeresfrüchten mischen und in zwei gebutterte Gratinformen einfüllen. Für die Sauce das Mehl mit etwas Brühe anrühren, die restliche Brühe und die Sahne zugeben, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken. Etwas abkühlen lassen, mit den Eigelben binden und nochmals abschmecken. Die Sauce über das Fischragout gießen, mit Mozzarellascheiben belegen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 20-25 Minuten überbacken.

Pro Person: 917 kcal (3838 kJ), 58,8 g Eiweiß, 49,2 g Fett, 59,6 g Kohlenhydrate
Fotohinweis: Wirths PR

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